悉尼最好的餐厅
哲野家是悉尼乃至澳洲的头号餐厅，位于悉尼市唐人街附近的一个日式庭院内。大厨久田哲野Tetsuya Wakuda被誉为世界五大名厨之一。你想直接走进去找位子？对不起，请预约。想吃饭必须提前2个月预定，哪怕你是李嘉诚或是汤姆.克鲁斯。因为饭店可能随时关门，如果大厨想去旅游或是参加什么活动的话。
这里没有菜谱，没有本周特价，没有当日靓汤，你想吃什么没有选择，久田哲野给你什么就吃什么。可选择的只有两个：喝点儿什么、要不要早走。
这家餐厅收费也是世界级的，每人每顿大约1600元人民币。开胃菜、主菜和甜品加起来共有十二道之多。每道的份量都很少，但设计精致。菜式揉合了日本、法国及澳大利亚菜的特色，集三家大成，样式变化多端。
第一道开胃菜, 金枪鱼刺身，鱼肉被切成小粿粒， 加上少许绿芥末和柠檬汁，混以米糊，以鸡尾酒杯盛载，味道酸酸甜甜，令人食欲大增。
第二道仍是开胃菜，四味一汤，汤是一小杯栗子蘑菇汤，加入黑松菌增添香味。四味分别是澳洲龙虾配芦笋、鹿肉卷、石斑鱼寿司和塔塔酱金枪鱼。每道菜都像是艺术品。
接下来的是一份主菜是红樽刺身，份量较大，刺身上那层秘制的调味料味道很独特。
久田哲野有些烹调手法跟中餐相似。鹅肝酱带子，加入豉油和橄榄油，极似中式的豉油皇带子。萝卜烩牛肉，吃起来像萝卜牛腩，但肉质极嫩，因为是特别挑选牛的脸颊肉。 牛的脸部表情一向都很单纯，活动少，那部份肉自然嫩滑。
甜点非常精巧与别出心裁——黑芝麻蓝奶酪配纳豆，最后是餐后的日本煎茶，碧绿晶莹，齿颊留香。
服务殷勤，陈设雅致，无论你的要求与品味有多高，这里都不会令你失望。食谱每天更换，每次去都会尝到不同的美食。
中国人说：「靠山吃山，靠水吃水」，久田哲野深明这个道理，以澳洲最鲜原料做菜，其中一道是玫瑰红樽鱼。鱼先在淡水池繁殖，一年后再转到塔斯曼尼亚海湾饲养，肉身不单嫩滑更有海的鲜味。鱼本身没有做任何烹制，是以各式香料配海盐、鱼子酱上碟。
久田哲野在二十二岁离开日本时连菜也不懂烧，来了悉尼旅游后在餐厅洗盘子，才进了厨房。结果澳洲第一名厨托尼比尔森Tony Bilson要找一位做寿司的日本师傅，最后看上了久田哲野。他就在误打误撞下当了名厨的左右手，学了一手很好的法国菜。
86年在悉尼开了自己的店，所做的全是创新菜，每天只做晚餐，大厨每星期休假两天，没有半点拼命多赚钱的意思。
世界五大餐厅：
1、西班牙巴塞罗那的牛头犬餐厅El Bulli
2、英国伦敦的肥鸭餐厅Fat Duck
3、法国巴黎的皮尔加尼叶餐厅Pierre Gagnaire
4、美国加州的法国洗衣房餐厅French Laundry
5、澳大利亚悉尼的哲野家餐厅Tetsuya
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